Resep Masakan Ringan Bagus Cucur Tanpa Telur, Materi Pengembang Dan Tabok-Tabok Adonan

0
11
Santan boleh diganti dengan santan kemasan Resep Kue Cucur Tanpa Telur, Bahan Pengembang dan Tabok-Tabok Adonan

Resep Kue Cucur Tanpa Telur, Bahan Pengembang dan Tabok-Tabok Adonan

Catatan
* TANPA TELUR
* TANPA SODA KUE
* TANPA BAKING POWDER
* TANPA GANGSUR (remas-remas tepung hingga 1/2 matang / tepung jadi panas)
* TANPA KEPLUK-KEPLUK (tabok2 adonan)

KUE CUCUR Bag. 1
Ala Lovely Ayi

Bahan – Bahan A

  • 400 ml santan (350 gram kelapa parut + air matang, jadi 2x peras)
  • (Santan boleh diganti dengan santan kemasan/santan instant, 1 resep pakai 130 ml santan instant+air = 400 ml santan)

Bahan – Bahan B

  • 250 gram gula merah, potong kecil-kecil/sisir halus
  • 50 gram gula pasir (usahakan jangan ganti gula merah semoga cucur tidak lengket)
  • 2 bungkus vanili bubuk/ 1 sendok teh
  • 1/2 sendok teh munjung garam
  • 200 ml air
  • (Rebus semua materi dengan api besar hingga mendidih dan gulanya larut)

Bahan – Bahan C

  • 300 gram tepung beras
  • 100 gram tepung terigu
  • (Campurkan kemudian ayak)

Cara Membuat Kue Cucur

1. Campurkan materi A dengan materi B, kemudian ukur menjadi 700 ml, aduk rata, dan saring (Santan gula hangat)

2. Taruh materi C di dalam wadah, kemudian tuangkan santan gula hangat sedikit-demi sedikit sambil terus di aduk memakai whisker hingga campuran tercampur rata/jadi campuran yang licin

3. Setelah campuran tercampur rata, aduk terus selama 10 menit (Kalau bikin 1/2 resep, cukup aduk 5 menit, bila 2 resep aduk 20 menit)

4. Waktu pengadukan boleh LEBIH dari yang di tentukan di resep

5. Baiknya diamkan dulu campuran selama 1 jam/lebih

6. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil, dan untuk dosis minyak dapat bunda gunakan “sendok sayur yang digunakan untuk menuangkan adonan”, dosis minyak agak lebihkan sedikit, misal 1,5 sendok sayur ya

7. Setelah panas, tuangkan 1 sendok sayur adonan

8. Biarkan hingga terbentuk serat

9. Serat akan terkumpul di tengah dan perlahan ibarat lava meleleh

10. Kalau bab tengah sudah berlubang-lubang, cek bab bawahnya, bila bab bawahnya sudah kecokelatan, balik cucur. dan biarkan sebentar/sampai bab bawah kecokelatan, angkat

11. Tiriskan cucur dengan posisi gunung di atas, sesudah tiris, balik posisinya dan biarkan hingga benar-benar tiris (boleh taruh di atas tisu supaya cepat tiris)

12. Tadi aku pakai sendok sayur nagata ukuran sedang, campuran sesendok penuh jadi 22 cucur

Catatan Penting :

Adonan boleh pribadi digoreng, tapi jadinya tidak terlalu kenyal

Adonan boleh juga didiamkan dulu selama minimal 30 menit-1 jam/lebih, gres digoreng, jadinya tekstur cucur lebih kenyal

Note :

Tanggal 24 November 2014, aku bikin 1/2 resep, jadi 11,5 cucur dan sebelum campuran digoreng, aku diamkan dulu 30 menit. Hasilnya, CUCUR LEBIH KENYAL dibanding yg pribadi digoreng

Tanggal 28 Juni 2015, satu resep jadi 30 cucur, coba aku diamkan 2 jam ternyata rasa tetap enak/tidak asam(adonan jadi jam 1, digoreng jam 3 sore)

Dari 100 ml minyak yang dipakai, sisa di wajan aku ukur 80 ml.Artinya 1/2 resep hanya terpakai 20 ml, Makara bila 1 resep, rumusnya:

Sisa minyak di wajan+minyak 1 resep=80 ml+40 ml=120 ml

Artinya bila bikin 1 resep setidaknya sediakan 150 ml

Untuk pemula, sedia minyak lebih supaya cucur montok/tidak kurang minyak

TIPS DAN TRIK:

Usahakan pakai santan gula hangat

Kalau untuk jualan, sebaiknya santan dan gula dimasak bersama dg API KECIL hingga mendidih, saring dan biarkan hingga hangat

(saya gak telaten nunggu, jd pakai gula panas+santan fresh=hangat)

API

Pastikan gunakan API SEDANG AGAK DIKECILKAN, semoga serat rapi dan menjalar perlahan
MINYAK

Pastikan panas minyak pas:

* Kalau kurang panas, cucur bantat

* Kalau terlalu panas, serat cucur besar2 dan berantakan

* Takaran minyak yg pas, gunakan sendok yang sama untuk sendok campuran tapi minyak lebihkan sedikit

* Usahakan hanya untuk 2x goreng, bila sudah 2x, tambah lagi minyak ibarat awal menggoreng/minimal tambah 2 sdm

PENGATURAN API

* Tiap kali tuang adonan, gunakan API SEDANG AGAK DIKECILKAN

* Setelah tengah berlubang, boleh gunakan API KECIL.Baru balik cucur, tapi ketika akan menuang campuran lagi, besar api harus dikembalikan ibarat semula

* Setelah ditambah minyak, pastikan panas dulu gres goreng cucur lagi

PENYEBAB CUCUR KURANG MONTOK

* Takaran minyak kurang

* Panas minyak kurang/api kurang besar

SELAMAT MENCOBA

Sumber : Lovely Ayi
Sumber https://kompinikmat.blogspot.com